《丝绸》2015年10期
张 凯; 宋希雨; 谢孔良
摘要：丝素肽是蚕丝蛋白基本组成成分，在纺织品功能整理和生物技术领域有重要的潜在应用。采用三元溶剂溶解法和蛋白酶Alcalase水解法将蚕丝水解制得一定相对分子质量的丝素肽，以茚三酮比色法和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定Alcalase蛋白酶法水解丝素的水解度及制得的丝素肽相对分子质量分布。Alcalase酶法水解家蚕丝通过正交试验，确定最佳工艺为：蚕丝丝素质量分数4 %，酶用量与底物质量分数比为2.0 % (W/W)，pH值为8，水解温度55 ℃，时间6 h。酶水解最佳工艺下水解产物的水解度为18.3 %，得到的丝素肽相对分子质量分布在5~14 kD。研究了丝素肽对2,2-联苯基-1-苦基肼自由基(DPPH)的清除性能，其对DPPH自由基的清除率为50 %时，体积浓度为1.85 mg/mL。丝素肽表现出良好的自由基清除功能，为开发丝素肽功能材料提供了一定的理论基础。
