凉拌桑嫩芽

●１００克成品要采摘２０多个桑嫩芽，100多个嫩芽才够炒一盘菜。

●桑嫩芽从采摘到加工一定要在12小时内完成，才能保证品质。

●从预冷处理、清洗挑选、漂烫处理、冷却沥水，到真空包装、速冻保存等，有一整套加工工艺。

   中国江苏网5月9日讯 从凉拌桑嫩芽、上汤桑嫩芽到农家土鸡煲桑嫩芽、小海鲜炒桑嫩芽，清炒炖焖１０余个品种时令菜肴中，一片片青翠欲滴的“桑嫩芽菜”唱起主角。“桑叶当菜吃，既健康口感也不错”，昨天中午，一位顾客品尝过农家土鸡煲桑嫩芽后，连称“有新意”。据苏州良誉食品有限公司有关人士介绍，４月上市的春季桑嫩芽菜已销出５万多袋，加工工艺已经申报国家新型技术发明专利。

“从去年上半年起开始研制加工桑叶嫩芽菜”，据“良誉”公司负责人刘宏介绍，桑嫩芽含有15种人体所需的氨基酸、多种维生素及矿物质元素，《本草纲目》 对其功效就有记载，以桑芽为原料的菜在韩国、日本被称为“长寿菜”。

１００克成品要采摘２０多个桑嫩芽，100多个嫩芽才够炒一盘菜。长相和春季苋菜差不多的桑嫩芽，加工工艺很讲究。刘宏介绍说，桑嫩芽从采摘到加工一定要在12小时内完成，才能保证品质。经过反复尝试，刘宏研究出从预冷处理、清洗挑选、漂烫处理、冷却沥水，到真空包装、速冻保存等一整套桑嫩芽菜加工工艺，去年４月在武汉举办的首届中国食材节上，刘宏带去的速冻桑嫩芽“尝试品”，以其绿色理念一炮打响，引起全国采购商兴趣。

  “每亩桑园预计可给农户增加５００元收入”，据刘宏介绍，去年７月，国家知识产权局已受理桑嫩芽加工工艺发明专利，“桑嫩芽”商标也已获国家商标局受理。“从５月起桑嫩芽进入最佳采摘、加工期”，由于桑嫩芽要选取桑树最顶端的两叶一芽“入菜”，春季桑嫩芽口感营养最佳，今春刘宏开始批量生产，开发吴江盛泽、震泽４００多亩桑园桑嫩芽，从５月中下旬将率加工团队，赴安徽阜阳１７００多亩桑园基地采摘加工，准备开足马力加工５０万袋速冻桑嫩芽。

  一袋２２５克速冻桑嫩芽，零售价在８元。这两天速冻桑嫩芽菜除进入本地多家餐馆外，还进入市民家庭，吸引市民“尝新”。“今春有不少外地客户上门要货”，据刘宏介绍，速冻桑嫩芽已进入北京、广州、武汉、成都等１０多个大城市餐饮酒店。

（mqj摘自 中国江苏网 记者 尤薇）